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凯时app餐饮服务复习资料二

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  第二章  餐饮服务人员Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  一、餐饮服务员在日常工作中应具备的心理素质?Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  具有不卑不亢、落落大方的健康心态。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  具有适度的感受性和灵敏性,符合“接一、问二、招呼三”的要求。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  能够逢喜不骄、遇挫不忧、得礼让三分,具有较好的忍受性。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  在不同环境中对各种情况变化能够沉着、灵活的处理,具有较强的可塑性。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  具有坚强、温柔开朗的性格。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  1、感受性:指人们在受到外界刺激达到某种强度时才能引起的心理反应程度。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  2、灵敏性:指人的心理反应速度和动作的敏捷程度。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  3、忍耐性:指在不同环境中遇到各种刺激时的心理承受能力。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  4、可塑性:指在不同环境遇到各种情况、变化时的心理适应速度。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  二、服务人员思想素质规范化要求内容?Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  ①热爱祖国;②热爱社会;③热爱本职工作;④有严格的组织纪律性。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  三、国内不同地区宾客的饮食喜好?Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  东北地区Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  主食:杂(二米饭);Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  副食:大酱、酱制品、酸菜、腌菜、豆腐各种肉类;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  口味:嗜肥浓腥膻、重油偏咸;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  喜好:吃肉食、鱼虾、野味,猪肉炖粉条,(哈尔滨:俄式西餐面包夹红肠),啤酒量很大。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  西北地区Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  主食:面;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  口味:酸辣;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  陕西:“面条像皮带,烙饼像锅盖”,菜肴调味“胡麻油”;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  西安(羊肉烩馍),陕南(米、米粉皮);Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  兰州:面条(嗓子面,拉条子面,浆水面)。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  南方地区Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  江苏:通常口味清淡,喜欢甜食;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  苏南:口味清淡、不惯辛辣,午/晚吃米,早/吃面(年糕、汤圆);烹调少用调料,讲究菜肴的原色原味;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  苏北:主食杂,喜欢鱼和蔬菜,小吃很多,徐州地区接近山东(大葱蘸酱、煎饼);Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  浙江:主食米,辅以杂粮,喜欢吃笋哈和由蔬菜、豆腐等荤素菜烩成的各种羹类;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  湖南:嗜辣,喜苦,喜食豆豉、苦瓜、苦荞麦,口味多为辣苦酸咸适中;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  江西:主食米,副食喜各种水产品和鸡、鸭、狗肉、豆制品(豆干、豆皮、豆腐乳),喜欢味浓油重、主料突出的整鸡整鸭;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  广东:主食米,喜杂食。喜吃各种肉类(包括:鼠、蛙、虫、猴等),调味以甜为主,酸辣次之;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  四、我国部分少数民族宾客的饮食喜好与忌讳?Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  回族Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  主食:面(蒸馍、饺子、包子、馄炖、汤面、拌面);Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  副食:牛、羊肉与鸡、鸭、鹅、鸽等家禽;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  喜欢:节日做油香、馓子。有喝茶的习惯(甘、宁地区喜用有碟有盖的茶碗);Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  忌讳:猪、狗、驴肉(忌大荤),不吃动物血、自死动物、非经穆斯林祈祷宰杀的牲畜、牛羊肉罐头和黄油、水产品、非清真店制作的点心、喝酒、吸烟;服务时要尊重长者,以长者为先,忌用左手(最好用双手好)。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  蒙古Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  主食:牧民(牛、羊肉,奶酪);城乡(面;饺子、包子、馅饼、馍馍);Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  喜欢:烧烤牛羊肉,也吃猪、马、鹿肉,喜喝奶和奶茶、酥油、砖茶,用粥要加肉;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  口味:咸;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  不喜欢:米、青菜,糖醋的、辣的、油炸的、带汤的菜肴;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  忌讳:水产品、菜肴加糖、肉菜过烂;服务时要尊重长者,有“认人”的习惯。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  藏族Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  主食:面(烧饼、锅盔、面条);Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  喜欢:吃肉(牛、羊为住,猪也吃),糍粑、酥油茶、青稞酒(节日必备);Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  不喜欢:稀饭、肥肉、蔬菜、水产海味;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  忌讳:鱼虾水产、骡、马、驴、狗,信喇嘛教的人不吸烟喝酒,不吃鸡和鸡蛋。吃饭不用筷子(习惯用手抓,最多用一把刀和一个木碗,且忌彼此用对方的刀)。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  维吾尔族Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  主食:面(馕、面条、饺子、包子);Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  喜欢:牛羊肉、蔬菜、“无肉不称菜”,帕罗饭(手抓),砖茶、葡萄酒;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  忌讳:食猪、狗、驴、骡、个别不吃骆驼肉(南疆个别人忌食马、鸽)、使用酱油、麻油;忌在餐厅内有吐痰、放屁、打哈欠等不雅行为,喜欢送食物给服务员(应双手接受,忌单手)。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  朝鲜族Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  口味:咸辣为主,嗜辣;每餐必喝汤(汤浓味重的浓白汤),菜肴以清淡、软烂、爽脆为主;Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

  喜欢:狗肉(常以待客)、牛、鸡、鱼、蛋品。Mf7湖南凯时app网_湖南凯时app本科_湖南凯时app报名_凯时app

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